全面认识糖是什么，纤维素竟然也是糖

一、背景

前面学习了《为什么要少吃盐》和《为什么要吃少油食物》，了解到盐与油吃多了有啥危害。

对于糖，大家都知道吃多了不好，就不说糖的坏处了。

这里来认识一下糖具体是什么，比如平常说的多吃纤维素，这里的纤维素其实也是糖。

二、认识糖类家族

糖类又称”碳水化合物“，与脂肪类似，也是由碳、氢与氧三种元素所组成化合物。

之所以叫做碳水化合物，是因为起初发现的糖类的化学分子式都可以写成Cn(H2O)n。
即氢和氧元素的比例始终都是2:1，当然现在已经发现很多不符合这个比例的化合物也是糖。

糖类为人体之重要的营养素，主要分成三大类：单糖、双糖和多糖。

三、单糖

单糖以糖分子内含有碳原子的数量来归类，通常有三至七个碳原子。

常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖。

平常吃饭时，很多食物都是转化为了葡萄糖，然后吸收进血液里面。
当血液中的葡萄糖过多时，肝脏和脂肪会转成脂肪酸和甘油三酸脂。
简单来说，就是一次吃饭吃的太多，或者吃饭升糖指数太高，就容易转化为脂肪了，

平常烤面包或者烤肉吃着很香，就是主要是单糖与蛋白质发生美拉德反应，产生了相关化合物引起的。

四、双糖

二糖是由两个单糖分子经缩合反应除去一个水分子而成的一种碳水化合物。

常见的双糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖。
蔗糖是由葡萄糖和果糖组成。
乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成。
麦芽糖由两分子的葡萄糖所组成。

平常说少吃糖主要是双糖，因为双糖很容易在口腔被牙齿细菌分解为酸性物质，然后就导致蛀牙。

而有些人喝牛奶拉肚子也是因为国人和牛奶少，身体乳酸酶的活性太低导致的。
当然，可以慢慢来，刚开始少喝点，坚持喝牛奶，后面慢慢的乳酸酶的活性正常了，就没事了。

五、多糖

多糖由多个单糖分子脱水聚合。

常见的多糖有淀粉、糖原、纤维素、甲壳素、壳聚糖。

1、淀粉

淀粉类食物是糖尿病、胆结石、高血压病人的理想食品。
当然，这里不止直接吃淀粉，而是吃淀粉的食物，比如五谷杂粮。

2、糖原

植物的能量来源是淀粉。
动物的能量来源则是糖原。

平常需要能量时，肝脏分解肝糖原，产生葡萄糖，释放到血液中。
而锻炼身体的时候，肌肉的能量来自糖原。

3、纤维素

植物细胞壁主要由纤维素组成。

食用纤维人不能被消化吸收，但可以促进肠道蠕动

4、甲壳素与壳聚糖

真菌的细胞壁、节肢动物的外骨骼、鱼鳞主要都是甲壳素组成。
甲壳素分解可以得到壳聚糖。

真菌，就是平常说的各种蘑菇、香菇了。
节肢动物，常见的是虾蟹、昆虫等。
传说中的灵芝、冬虫夏草里也是因为含有微量的甲壳素，被宣传具备各种神奇功效。

是的，背后都是甲壳素的功劳。

当然，甲壳素的具体功劳也没宣传的那么神奇。
毕竟世界上任何一个没有被科学证明的食物，都会被宣传为包治百病、延年益寿等，就差长生不老了。

六、最后

看完糖的分类，我的收获是纤维素竟然是与淀粉一个级别的糖类。

建议：大家以后要少吃单糖和双糖，都吃多糖就行了。

下面是完整的思维导图，也分享给大家。

加油，健康饮食人。

《完》

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